Поиск

Frascole: Органическое виноделие на тосканских холмах

Элегантный Deutz: Шампанское с немецкими корнями сохраняет чистоту стиля

Chateau Montelena: Мировое виноделие стало другим навсегда

Интересно

Петушиный хвост признали символом летней неги

01 июля 2010 | Комментариев: 6

С наступлением лета особенно остро хочется праздника. Шум зеленой листвы, щебетание птиц, роскошные закаты настраивают на романтический лад. Изнуряющая городская жара обостряет желание свежести и прохлады. А длинный рабочий день в офисном боксе располагает к неспешному, вкусному и красивому его завершению на открытой веранде под чарующие звуки джаза. Идеальным медиатором всех этих душевных порывов был и остается вечерний коктейль.

Идея смешивать разные напитки в одном бокале появилась очень давно. Как и многое в этом мире, ее придумали древние китайцы, экспериментировавшие с травяными настойками и забродившим ягодным соком. Английские купцы привезли ее с Востока - вместе с пряностями и тканями. На новой родине, в Британии, идея быстро прижилась, более того, стремительно обрела популярность и даже ... получила имя. Смесь виски, вина, сахара и горьких настоек постепенно стали называть cock-ale (петушиное пиво) или cock-tail (петушиный хвост). Этой адской смесью пропитывали зерно, которое потом скармливали боевым петухам. Говорят, после такого допинга птицы теряли всякое чувство страха. Зрители, разумеется, вдохновлялись тем же напитком.

Подлинное рождение коктейльной культуры произошло в Соединенных Штатах в годы Сухого закона, почти на полтора десятилетия закрывшего американский рынок для крепкого алкоголя. Владельцы многочисленных баров и ресторанов предлагали своим завсегдатаям безобидные соки и фруктовые воды, куда добавляли небольшое количество рома, виски или джина, а также мяту, лайм и свежие ягоды, чтобы отбить запах алкоголя. В искусстве смешивать разные ингредиенты они постепенно достигли истинного совершенства. После Второй Мировой войны вместе с американской экспансией коктейльная культура перекочевала в другие страны Старого и Нового света. Сегодня она популярна как никогда.

Прелесть коктейльной культуры в том, что она очень демократична, ведь коктейль в состоянии сделать любой человек. Однако в этом деле ценится не количество ингредиентов, а гармоничность вкуса и чувство стиля. Некоторые рецепты были созданы много десятилетий тому назад и до сих пор остаются образцом того и другого.

Манхеттен (Manhattan)

Петушиный хвост признали символом летней неги Говорят, этот коктейль придумала мать Уинстона Черчилля, которая была американкой. А поводом к его созданию стали торжества в честь избрания сэра Сэмюэля Тилдона губернатором штата Нью-Йорк. Не удивительно, что его основой стал виски.

Ингредиенты:
70 мл виски (знатоки рекомендуют канадский)
30 мл красного вермута (отлично подходит Martini)
несколько капель биттера Ангостура
вишня

В шейкер положить 3-4 кусочка льда, добавить виски и вермут, интенсивно взболтать. Затем добавить несколько капель биттера, снова взболтать и отфильтровать в коктейльный бокал. Подавать в бокале для мартини, украсив его вишенкой.

Бакарди Мохито (Bacardi Mojito)

Петушиный хвост признали символом летней неги Один из старейших кубинских коктейлей. История его создания уходит своими корнями в то далекое время, когда Карибское море кишело пиратами. Именно они первыми стали добавлять лайм и мяту в плохо очищенный ром, чтобы отбить его ужасающий сивушный запах. В начале ХХ века грубый тростниковый дистиллят заменили ромом Bacardi Superior. К напитку добавили немного содовой и назвали его Bacardi Mojito.

Этот незамысловатый коктейль быстро превратился в один из самых ярких национальных символов Кубы.

Ингредиенты:
50 мл белого рома Bacardi Superior
100 мл содовой
15 мл сахарного сиропа
лайм
мята

Положить в хайболл листья мяты, дольки лайма, налить сахарный сироп и подавить мадлером. Наполнить хайбол доверху дробленым льдом, налить ром и содовую. Аккуратно размешать коктейльной ложкой. Украсить веточкой мяты.

Джонни Уокер Блэк Соур (Johnnie Walker Black Sour)

Петшиный хвост как символ летней неги Этот фирменный коктейль - совсем недавнее изобретение. Профессиональные миксологи компании Johnnie Walker создали его специально в преддверии наступающего лета.

Ингредиенты:
50 мл Johnnie Walker Black Label
25 мл Сherry Brandy
20 мл красный вермут
20 мл апельсиновый сок
апельсин

Бокал для виски наполнить льдом на две трети. Налить туда виски, черри, вермут и апельсиновый сок. Бокал украсить долькой апельсина.

Ольмека Маргарита (Olmeca Margarita)

Петшиный хвост как символ летней неги Легендарный коктейль, придуманный в 1940-х годах в богемном заведении Rancho La Gloria барменом Даниелем Эррера для молодой актрисы Марджори Кинг. Он пришелся по вкусу некоторым голливудским режиссерам и потому стал своего рода алкогольной звездой многих известных фильмов.

Ингредиенты:
Olmeca Blanco 50 мл
Cointreau 30 мл
1/2 лайма
соль
лед в кубиках
лайм

Охладить бокал и сделать на нем соленую кромку. Налить в шейкер Olmeca Blanco и Cointreau, выжать половинку лайма. Наполнить шейкер льдом и взболтать. Отфильтровать в бокал и украсить его долькой лайма.

Мартини Ройял (Martini Royale)

Петшиный хвост как символ летней неги Может быть, самая очаровательная в своей простоте версия «петушиного хвоста». Она рождается в произвольном сочетании Martini Bianco и хорошо охлажденного сухого игристого вина Martini. Пропорцию каждый может подобрать на собственный вкус. Но как бы ни соединяли эти ингредиенты, результат будет неизменно привлекательным. Напиток с пикантной травянистой горчинкой во вкусе оставляет ощущение свежести и легкости.

Сингапур Слинг (Singapore Sling)

Петушиный хвост признали символом летней неги Этот коктейль придумал в начале XX века Нганг Тонг Буун, шеф-бармен «Бара писателей», который находится в известнейшей сингапурской гостинице «Раффелз». Напиток быстро стал модным в богемной среде и не утрачивает ее до сих пор.

Ингредиенты:
20 мл ликера Cherry Brandy
60 мл джина
40 мл лимонного сока
80 мл содовой
лед
лимон и вишня

В шейкер, наполовину наполненный льдом, налить лимонный сок, Cherry Brandy и джин. Хорошенько взбить и отфильтровать в тумблер со льдом. Добавить содовую. Украсить ломтиком лимона и вишней.

версия для печати | вставить в блог

Все статьи

Комментарии (6)

Петя | 26/07/2010

А одеколон с водой они не пробовали?

Вася | 04/08/2010

С веточкой полыни тоже неплохо получается...

P@vel | 18/08/2010

Нет лучше коктейлей, чем у Венечки Ерофеева!
От Москвы и до Петушков пьют эти коктейли до сих пор, не зная имени автора, пьют «ханаанский бальзам», пьют «слезу комсомолки», и правильно делают, что пьют. Мы не можем ждать милостей от природы. А чтобы взять их у нее, надо, разумеется, знать их точные рецепты; я, если хотите, дам вам эти рецепты. Слушайте.
Пить просто водку, даже из горлышка, – в этом нет ничего, кроме томления духа и суеты. Смешать водку с одеколоном – в этом есть известный каприз, но нет никакого пафоса. А вот выпить стакан «ханаанского бальзама» – в этом есть и каприз, и идея, и пафос, и сверх того еще метафизический намек.
Какой компонент «ханаанского бальзама» мы ценим превыше всего? Ну, конечно, денатурат. Но ведь денатурат, будучи только объектом вдохновения, сам этого вдохновения начисто лишен. Что же, в таком случае, мы ценим в денатурате превыше всего? Ну, конечно: голое вкусовое ощущение. А еще превыше? А еще превыше тот миазм, который он источает. Чтобы этот миазм оттенить, нужна хоть крупица благоухания. По этой причине в денатурат вливают в пропорции 1:2:1 «бархатное» пиво, лучше всего «останкинское» или «сенатор», и очищенную политуру.
Не буду вам напоминать, как очищается политура, это всякий младенец знает. Почему то в России никто не знает, отчего умер Пушкин,
– а как очищается политура – это всякий знает.
Короче, записывайте рецепт «ханаанского бальзама». Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах:
Денатурат – 100 г.
Бархатное пиво – 200 г.
Политура очищенная – 100 г.
Итак, перед вами «ханаанский бальзам» (его в просторечии называют «чернобуркой») – жидкость в самом деле черно бурого цвета, с умеренной крепостью и стойким ароматом. Это уже даже не аромат, а гимн. Гимн демократической молодежи. Именно так, потому что в выпимшем этот коктейль вызревает вульгарность и темные силы. Я сколько раз наблюдал!..

P@vel | 18/08/2010

А чтобы вызревание этих темных сил хоть как то предотвратить, есть два средства. Во первых, не пить «ханаанский бальзам», а во вторых, пить, взамен него, коктейль «дух Женевы».
В нем нет ни капли благородства, но есть букет. Вы спросите меня: в чем загадка этого букета? Я вам отвечу: не знаю, в чем загадка этого букета. Тогда вы подумаете и спросите: а в чем же разгадка? А в том разгадка, что «белую сирень», составную часть «духа Женевы», не следует ничем заменять, ни «жасмином», ни «шипром», ни «ландышем». «В мире компонентов нет эквивалентов», как говорили старые алхимики, а они то знали, что говорили. То есть, «ландыш серебристый» – это вам не «белая сирень», даже в нравственном аспекте, не говоря уж о букетах.
«Ландыш», например, будоражит ум, тревожит совесть, укрепляет правосознание. А «белая сирень», напротив того, успокаивает совесть и примиряет человека с язвами жизни.
У меня было так: я выпил целый флакон «серебристого ландыша», сижу и плачу. Почему я плачу? – потому что маму вспомнил, то есть вспомнил и не могу забыть свою маму. «Мама»,
– говорю. И плачу. А потом опять: «мама!» – говорю, и снова плачу. Другой бы, кто поглупее, так бы сидел и плакал. А я? Взял флакон «сирени» – и выпил. И что же вы думаете? Слезы обсохли, дурацкий смех одолел, а маму так даже и забыл, как звать по имени отчеству.
И как мне смешон поэтому тот, кто, приготовляя «дух Женевы», в средство от потливости ног добавляет «ландыш серебристый»! Слушайте точный рецепт:
«Белая сирень» – 50 г.
Средство от потливости ног – 50 г.
Пиво «жигулевское» – 200 г.
Лак спиртовой – 150 г.
Но если человек не хочет зря топтать мироздание, пусть он пошлет к свиньям и «ханаанский бальзам», и «дух Женевы». А лучше пусть он сядет за стол и приготовит себе «слезу комсомолки». Пахуч и странен этот коктейль. Почему пахуч, вы узнаете потом. Я вначале объясню, чем он странен.

P@vel | 18/08/2010

Пьющий просто водку сохраняет и здравый ум, и твердую память или, наоборот, теряет разом и то и другое. А в случае со «слезой комсомолки» просто смешно: выпьешь ее сто грамм, этой «слезы» – память твердая, а здравого ума как не бывало. Выпьешь еще сто грамм – и сам себе удивляешься: откуда взялось столько здравого ума? И куда девалась вся твердая память?..
Даже сам рецепт «слезы» благовонен. А от готового коктейля, от его пахучести, можно на минуту лишиться чувств и сознания. Я, например, лишался.
Лаванда – 15 г.
Вербена – 15 г.
«Лесная вода» – 30 г.
Лак для ногтей – 2 г.
Зубной эликсир – 150 г.
Лимонад – 150 г.
Приготовленную таким образом смесь надо двадцать минут помешивать веткой жимолости. Иные, правда, утверждают, что в случае необходимости жимолость можно заменить повиликой. Это неверно и преступно! Режьте меня вдоль и поперек – но вы меня не заставите помешивать повиликой «слезу комсомолки», я буду помешивать ее жимолостью. Я просто разрываюсь на части от смеха, когда вижу, как при мне помешивают «слезу комсомолки» не жимолостью, а повиликой…
Но о «слезе» довольно. Теперь я предлагаю вам последнее и наилучшее. «венец трудов, превыше всех наград», как сказал поэт. Короче, я предлагаю вам коктейль «сучий потрох», напиток, затмевающий все. Это уже не напиток – это музыка сфер. Что самое прекрасное в мире?
– борьба за освобождение человечества. А еще прекраснее вот что ( записывайте):
Пиво «жигулевское» – 100 г.
Шампунь «Садко – богатый гость» – 30 г.
Резоль для очистки волос от перхоти – 70 г.
Средство от потливости ног – 30 г.
Дезинсекталь для уничтожения мелких насекомых – 20 г.
Все это неделю настаивается на табаке сигарных сортов – и подается к столу…
Мне приходили письма, кстати, в которых досужие читатели рекомендовали еще вот что: полученный таким образом настой еще откидывать на дуршлаг. То есть: на дуршлаг откинуть и спать ложиться… Это уже черт знает, что такое, и все эти дополнения и поправки – от дряблости воображения, от недостатка полета мысли; вот откуда эти нелепые поправки…
Итак, «сучий потрох» подан на стол. Пейте его с появлением первой звезды, большими глотками. Уже после двух бокалов этого коктейля человек становится настолько одухотворенным, что можно подойти и целых полчаса с полутора метров плевать ему в харю, и он ничего тебе не скажет.